Natuur(lijk) vlees
van de Kudde van Terschelling

Onze schaapskudde

Onze 350 schapen begrazen in het voorjaar en in de zomer de dijk langs de Waddenzee vanaf West-Terschelling tot Lies. Zij houden het gras van de door ons gepachte zeewering kort en sterk. Onverstoorbaar struinend zijn zij landschappelijk een lust voor het oog.

De schapen zijn van een relatief nieuw schapenras, genaamd Swifters. Ontwikkeld door Wageningen University en ontstaan na kruising van de Texelaar met de Vlaming. Goede eigenschappen zoals een hoge vruchtbaarheid, een aanzienlijke melkgift en een goede slachtkwaliteit zijn zo in één ras verenigd. Swifters zijn gemakkelijk te houden, rustige schapen met een goed karakter en de ooien zijn goede moeders voor hun lammeren.

 

Terschellinger lamsvlees

Als de lammeren gespeend zijn, gaan zij de weilanden in en krijgen de kans om in alle rust en ruimte te groeien. Na ongeveer een half jaar worden zij naar de keurslager op West-Terschelling gebracht. Deze vakkundige slager slacht de lammeren met zorg en precisie en is een ware specialist op het gebied van Terschellinger lamsvlees. Dit lamsvlees van plaatselijke oorsprong is dan ook een pure en eerlijke delicatesse. Onlangs zei een bezoeker ons 'Dit lamsvlees is zo lekker, er hoeft geen peper en zout op'. 

Bent u nieuwsgierig geworden?
Terschellinger lamsvlees is te koop bij Slagerij Schaafsma op West-Terschelling en onder andere te proeven bij restaurant De Zee op West-Terschelling en in eetcafé De Boschplaat te Oosterend.

Lams ossobuco

Bereidingstijd
ca. 4 uren

Benodigdheden
sudderpan

Ingrediënten
4 lamsschenkels
1 winterpeen
1 grote ui
400 gram tomaten
200 gram bleekselderij
100 ml rode wijn
100 ml witte wijn (droog)
Bloem
Zwarte peper (grof gemalen)
Zeezout (grof gemalen)
Olijfolie (voor warme bereiding)
3 tenen knoflook
300 ml lamsfond
1/2 theelepel rozemarijnpoeder
1/2 theelepel tijmpoeder
1/2 theelepel oreganopoeder
1/2 theelepel basilicumpoeder

Bereiding ( 4 pers. )
Lamsschenkels insmeren met peper en zout. Vervolgens het geheel door de bloem halen.
Verwarm een mooie laag olijfolie en braad de schenkel hierin bruin.
Blancheer de tomaten zodat het vel loslaat en snij deze in grove stukken.
Voeg de peen, ui, tomaat, bleekselderij en knoflook (gehakt) toe. Na ongeveer 15 minuten de warme bouillon toevoegen en vervolgens langzaam de wijnen toevoegen.
Voeg als laatste de rozemarijn, tijm, oregano en basilicum toe en laat het geheel zo’n 4 uren sudderen.

Tip: Heerlijk met zelfgemaakte aardappelpuree!

Gevulde lamsbout

Bereidingstijd
voorbereiding +- 20 minuten
bereiding: 2,5 uren

Benodigdheden
Oven, ovenschaal, scherp mes, kernthermometer

Ingrediënten
1200 gram lamsbout met been (laat de lamsbout door de slager uitbenen)
5 tenen knoflook
1 bosje verse tijm
1 bosje verse rozemarijn
Zwarte peper (grof gemalen)
Zeezout (grof gemalen)

Bereiding ( 4 pers. )
De lamsbout dient uitgestoken te worden (uitbeentechniek) door de slager. Dit bot geeft veel smaak aan de lamsbout dus deze weer in de bout steken tijdens het braden. Zo geeft het de smaak af en kunt u na het braden het bot gemakkelijk uit de lamsbout halen.
De oven voorverwarmen op 100 graden Celsius.
Prik met een (klein) scherp mes in de lamsbout zodat er kleine openingen ontstaan die u vervolgens vult met de tijm, rozemarijn en tenen knoflook.
Na het vullen de lamsbout insmeren met peper en zout en in zijn geheel in de ovenschaal leggen.
Steek de kernthermometer in het midden van de bout en het geheel in de oven.
Gaar de lamsbout tot een kerntemperatuur van 62 graden Celsius.
Dit proces zal (per oven afhankelijk) tussen de 2 en 3 uren in beslag nemen.
Haal na het garen het bot uit de lamsbout.
Eet smakelijk!